今日も軽井沢日和

今年は日本各地、本当に寒いみたいですね！
軽井沢も最高気温が−2℃とか−3℃とか
昼間はわりと毎日いいお天気で青空が広がり、室内から眺める外はなんとも喉かで
温かそうなんですけど(実際はかなり寒いですが・・）
その分、夜はかなり冷え込み！！先日は夜の11時くらいの帰り道は
−11℃？！という普通じゃない寒さで恐ろしかったです。




さていよいよ、スイヤルドの営業も今日でこの冬最後となりました
そして、冬眠に入り・・
春は3月17日からの営業となります！
今年度も、いろいろなお客様にこの追分の山道の中のお店を発見して頂けたこと、ご来店頂けた事、
シェフのお料理を楽しんで下さり、スイヤルドの存在を可愛がって下さったこと、
たくさんの感謝の気持ちでとても心が温まる思いでおります。






私個人としましても、このお店でお会いすることのできた素敵なお客様達とのちょっとした会話や
その会話から感じ取れる皆様の生活スタイルの豊かさ、軽井沢の自然を慈しむ心や
季節感のある野菜を待ちわびつつそれを楽しむ様子など、
たくさんの刺激と愛情をわけて頂き本当に気持ちよく楽しくお仕事させていただきました。
本当にありがとうございました
やっぱり軽井沢に来て大正解だったなー、って改めて感じてます。
だから今はちょっと淋しいです。

しかし、春からのスイヤルドの新シーズンも宜しくお願い致します。
シェフもばっちり充電して、春にはまた新しい気持ちで皆様をお迎えすることと思います！！
（学生の春休みみたいですね）
つららが向こうの木立ちと共鳴してます。


軽井沢によくいらしている軽井沢ラバーの方々にも、軽井沢にまだいらしたことのない方でも、
このブログを読んでスイヤルドだけでなく、お店のあるその周りの環境や風景などにも
少しでも興味を持って頂けたらなぁなんて思いながら、マイペースにつらつらと
書かせて頂きました。
この追分という地域は、また特にお住まいの方々や別荘をお持ちの方も個性的で
まるで絵本に出てくるキャラクターみたいでなんだかとってもメルヘンチックなんですよね。
これはシェフともよく話してるんですけど

スイヤルドはきっとこれからもっともっと、この土地にこの木々の中に馴染んで
染まっていくんだと思います。
皆さんもまたそんな絵本の世界にいらしてくださいね

それでは皆様、温かく冬を乗り切ってまた新しい春の芽吹きを楽しみにお過ごし下さいませ！！

最近よく見かける足長おじさんでーす


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しまろー

明けましておめでとうございます。
と、いってもすっかりお正月気分も薄らぐような・・日にちになってしまいましたね。

今年は3日までという短いお正月休みの方が多かったようです。

スイヤルドではオープンの年から毎年、年末年始と営業をしているんですが
お正月ならではの特別な空気感があっていいんですよ。

しかも今年はホワイトニューイヤー？！
年末から毎日降り続いた雪で辺りは真っ白でしたが、昼間はとても天気がよくて
本当に気持ちのいい2010年のスタートでした
地吹雪もありましたが


　こちらは模型
　清清しい青空と雪のスイヤルド。



霧氷を見たことはありますか？
雪が降っていても、気温が高すぎても見られないとても貴重な冬の軽井沢の美しい景色です。



朝はまだ曇っていて空がグレーですが、これもまた水墨画のようで雰囲気あります。






午後には溶けてしまうんですが、幻想的で素晴らしい景観です！
まさに自然界の芸術品


つららも日に日に成長しています

恐ろしいほど太いつらら


さて、新年を迎えて数日ですが、スイヤルドは1月18日から冬期休業に入ります。
春は3月17日から新しいシーズンのスタートになります！！

その頃には山菜なども少しずつ育っていることでしょう。

冬期休業前の残りの営業もあとわずかですが、根菜やジビエ料理で体を温めにぜひいらしてくださいね。
ご来店、お待ち致してしております
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2009年もあと5日で終わりですね！
お正月が近づくと私はある果物が気になり始めます。
それは・・
　　　　　　『金柑』

みかんが小さくなったようなかわいい外見と皮ごと食べられる、という
ものぐさな私にぴったりの冬の果物

残念ながら長野産はないので、宮崎産を使っていますが、八角と合わせたり
これまた面白いマリアージュが楽しめます！
マーマレード好きにはたまらない一品になっております



まずへたを取り、4等分にカットしたらあとはひたすら種を取っていきます。
この作業がなかなかのくせ者です

延々と・・
あと少し
また増えたー

ようやく種を取り終えると、計10kg以上の金柑とガーゼに包んだ種を砂糖と一緒に炊いていきます。
水分が足りないと焦げついてしまうので、オレンジジュースで補います。
ガーゼの中には八角も入っています。これが大人の旨ポイント
パッションフルーツのピュレを加え、丁寧にアクを取っていきます。
金柑が透き通ってきたらあと少しです。
完成

あとはいつものように瓶詰めをして真空にし、瓶ごと洗浄したら完成です。

次回は『金柑とアプリコット』を仕込む予定です
こちらも人気のコンフィチュールです

私も昨年の春にお客さんでスイヤルドに来たとき、帰り際に真っ先に目についたのが
この『金柑とアプリコット』

きれいに形を残した皮の食感と華やかな香りは手作りならではなんだなぁ、って思って
しみじみ大切に食べてましたが、まさか自分が作ることになろうとは全く想像してなかったな


年の瀬ですねー。
先日、初めて行った千曲川の様子で冬の信州を感じてください。
対岸のすすき野原が水面の光を受けてとてもキレイでした。
雲の形が豚が飛んでるみたい・・
学生の頃見てたドラマ「白線流し」もこの信州・松本が舞台だったんですよね。
やっぱりいいなぁ、長野って

何かと忙しくあわただしい年末ですが、自然はいつも雄大で、私達を見守っているようですね。
ちょっと足を止めて自然に目をやる瞬間を大切にしたいものです。

すっかり寒い日ばかりになり、今日もまた雪になって参りました
一瞬にして積もってしまい、今回はかなりやる気です。

　

そして今年も手作りリース
入り口のリース、今年は私が担当しました。
結構力仕事
　頑張って丸く成型するんですが。。


面長リースになっちゃいましたそこはご愛嬌ってことで


町では忘年会シーズンのようですね。
そして来週はいよいよクリスマスで、再来週には大晦日！？
なんてあっという間なんでしょうか

私は家とお店の往復の中で、道行く人の姿も見かけないので
正直忙しいシーズンの気配すら感じられずお客様との会話とテレビの情報に
頼っております
なんとも閉ざされた感のあるこのスイヤルド周辺の景色・・
いやいやいいんですよ、山の冬ですから。
まかないも鍋が多い今日この頃
温かくして乗り切りたいものです。


ところで今朝発見した雨水が凍った灰皿。

ただいまの様子。

そして辺りも・・



雪かきしなくちゃー

今朝は寒いなぁ、雨かぁ。と思っていたら追分に着くなり辺りはささやかに白く染められていて
またしても局地的に雪が積もってました。

雪はやむ気配もなく今日は一日降っているようです。
今はみぞれっぽくなってきました。

　今朝の様子。どんより暗いです。
　


つい先日、浅間山がきれいに雪で覆われた日の写真です。
　晴天で青空と眩しい雪の白がなんと清清しい

　お店の前の林道から少し浅間山の頭が見えます。
おーーー！まるでスイスの雪山のよう（と、想像して楽しむ・・）




厨房では牛頬肉がたっぷり調理されていきます！
　　何人分あるのかしら??

ところで最近では平日の夜や週末など、おうちで過ごす方が増えてきていると聞きます。
外食控えという言葉も耳にしますね
年末＆お正月も元気に営業しますスイヤルドでは、大変有り難いことに
この期間のご予約を集中的に頂いております。
ありがとうございます
新年早々にご来店いただけるのは本当に光栄です！
そういった特別なお休みの日にいらして頂くと、普段とはさらに違うお客様のリラックスした表情が
見られることがなんともスペシャルな感があって私、好きなんです

夏場より席数が若干少なくなりますので、もしご来店のご予定でしたら
どうぞお早めにお電話ください
1月1日から5日はお昼・夜とも新春特別コースのみになっております！
軽井沢の新鮮な新年の空気を吸いながらスイヤルドでの心を込めたお料理を、
大切な方とどうぞゆっくり堪能しにいらしてください

そうそう！もうこちらは夕方にもなると氷点下になる日も増えてきてますので、
超防寒体制でいらしてくださいね！
風の強い軽井沢では降った雪もすぐにつるっと凍ってしまうこともしばしば・・
足元も暖かく、歩きやすい格好がおすすめですよ
店内は暖かいのでご心配なく

あとは腹ペコでいらして頂ければ準備はばっちりでございます

お待ちしてまーす