今日も軽井沢日和

急に寒くなりましたね。軽井沢も初雪が2日の夜に降り、3日には素晴らしい晴天の中
土の上や道の脇には雪が残って、青空とのコントラストがとても美しい朝でしたよ！

佐久方面から通勤している私は、朝の通勤で対向車が車のルーフに乗せている
こんもりと白い物体にびっくりしました。
佐久では2日の夜はきれいなきれいな満月がほんっとうにすごい輝きを放っているのを
見ることができたんですから！
超パーフェクトムーン！！吸い込まれるくらいのものすごいエネルギーを放出してるようで
怖いくらいでした。(写真なくてごめんなさい。）

　　


　

紅葉してる山の木々に雪が積もる、という『季節のなだれ』的な光景が
なんだか可笑しかったです。
そういえば、10月頭には定住であるお隣さんI様のおうちに季節はずれのひまわりが
それはきれいに誇らしげに花を咲かせているその後ろのお宅では、可憐なピンクのコスモス達が
ユラユラと揺れていて・・それも面白かった
ひまわりがあんまり立派なんで、そのゴーイング・マイウェイな姿には
勇気すらもらいましたありがとう！ひまわり


そしてこの3日の文化の日が、浅間山も初冠雪だったのですが、
出勤時間には雲が低く立ち込めていてすっぽり隠れ、写真には収められず残念
日中はみられたようですが。

変わりに今日の浅間山です。

雪もだいぶ溶けちゃいましたね。

そう、今週の天気は毎日すさまじい変化で雪が降った日より今日はプラス6℃くらい
温かかったです。朝晩は冷え込みますけどね！
　暖かくなってもぐらが地上に顔を出したようです！今朝はその山が3つに増えてました
　でも顔を見たことはない


4日に初霜観測されてから、朝は毎日霜ってます。
でも空気はキリリと冴えて、夏とは違うなんとも気持ちもしゃっきり引き締まる冬の香り。

　　前回より左手奥にあるモミジが色づいてますね！　こっちは先週のです。ちょっと分かりにくいかな。

　周りの木々が葉を落としていますね。

　
近づいて撮ってみました。Y様宅の立派なモミジ！


そしてその向かいにある人気のない淋しいテニスコート。。
この軽井沢町営のコートも、もうそろそろクローズです。
中・高テニス部出身のしまろーとしましてはいつも気なりつつ、まだ一回も利用したことがない
そして冬が来てしまう・・・


それにしても、いろんな表情を見せてくれた1週間でした。
これから軽井沢にいらっしゃる方は、日中の気温に惑わされず、最低気温に対応できる防寒対策をどうぞお忘れなく！！

やっぱりこれからは温泉が気持ちいいですよん
もちろんスイヤルドでのお食事もウェルカムでございます
ランチの後に温泉、もしくはトワイライト入浴でさっぱりされてからのスイヤルドディナーもおすすめです！（陽が落ちるのも早くなりましたし。）

庭の栗を使ったお料理や、地元で採れる新鮮な野菜や根菜類も付け合わせにたっぷり使っております。
秋・冬のスイヤルドもどうぞご期待下さい
ご予約お待ち致しております！！

　
10月30日の様子と11月3日の雪の残る様子。合成写真のような空の色！

天気予報では今日から寒くなるって話でしたが、
朝からぐんぐん気温も上がり昼ごろはポカポカとして本当に気持ちのいいお天気！
東京の秋ってこんなだったな、って感じの気候であったかいやわらかい風が
肌に心地良しです

　ドウダンツツジがみんなキレイに紅葉しています。

（あ、ところで写真がやっと大きくアップできました）




今週が紅葉も見納めでしょうか？少しずつ浅間山が木々の間から顔を覗かせ始めています。
あの先には浅間山が。

11月というと、軽井沢の別荘の方々もそろそろ別荘を閉めてしまう時期。
淋しい
でも今年も暖冬のようですよ

お向かいのS様の別荘も、やわらかい陽射しに枯れ葉の絨毯と紅葉の葉がヒラヒラ舞い落ちる様子が
美しく、いつも目を奪われてしまいます。
私ばっかり楽しんでますから、早くいらしてくださいね

そして午後になり3時くらいになると急に雨が・・
枯れ葉に当たる雨がカサカサと音を立てています。
今日はそれでもまだぬるい気温のようです。

この1000ｍ林道のY様宅のモミジが真っ赤に染まったら、いよいよ秋も終わりに近づきます。
まだ3色のグラデーションですね。

昨日の雨でまた一段と山が色づいてきて、今朝は太陽の光でさらに
華やいだ山模様を見ながらお店に来ました。
紅葉も今週が見ごろの山場のようです。

山吹色ってこういうことか・・と妙に納得してしまう素晴らしい色のグラデーションは
とても落ち着きのある秋の賑わいですね　。
黄緑から黄色、オレンジ、赤、ベージュ・・
自然界の色の豊かさにはいつも感動をもらいます。


スイヤルドの庭は栗の木が落葉して茶色のじゅうたんがなんとも気持ちよさそうです。
お向かいのおうちの紅葉した赤い木が燃えているようで目を奪われてしまう。

話は変わりますが、日曜日は夜の帰り道に車の前を仔キツネが通り過ぎましたよ。
もっとじっくり見たい！と、減速した途端にいきなり車の前に飛び出したのでビックリしました！
急ブレーキをかけたので助手席のバックが真っ逆さまに下に落ちましたが、
キツネは無事でした。よかった・・
しかし行動パターンが猫のようでした。どうしてわざわざこっちに？？

その前にはスイヤルドの向かいにある小路を葉っぱを取りに歩いていたら
キジに遭遇しました！まさに落ち葉が保護色！
クリッとした目がとても愛らしくてしばらく並行して歩いていました。
お互い横目で見つめあいつつ

ギーギー鳴く声がたまに夜聞こえるのはこの子らの声だとシェフに教わり、
日本昔話の『キジも鳴かずば・・』を少し思い出しました。
ふーん、そんな声だったのか。
（そういえばフレンチもキジ食べるよなぁ）


こちらは1週間前の浅間山です。まだまわりの木々は緑ですね。

浅間山が真っ白な雪帽子を被るのもあともう少しですね。
そんな浅間山もとても美しいので楽しみですが、その頃の寒さはおそろし〜

いよいよスイヤルドのたくさんの栗の木達も、イガの中の実を膨らませて
地上に舞い降りてくるシーズンが来ました。
舞い降りる、っていうよりはいがぐり爆弾です！
昼夜問わず、彼らは準備が整うとものすごい勢いをつけて屋根や地面に
ガンガンと音を立てて飛び降りてきます！
まるで誰かが投げつけてるかのような
不思議なほどの勢いで、重力以上の凄みのある音には気迫を感じます！

　中の栗の実だけ落ちるものも。

軽井沢の庭の栗の木は山栗が多いようですが、
スイヤルドの栗の木はもっと実が大きくて普通に料理にも使えるサイズです。


軽く茹でてすぐに鬼皮をむきます。熱いうちに作業すればわりと簡単に剥けます。
　今回は渋皮つきで。



お店ではこれを栗のフランにしたり、今は自家製のマロングラッセを作っていますよ。
　コトコト鍋で少しずつ糖度を上げて火を入れていきます。

じっくり時間をかけてゆっくりと、何日も何日も。中まで甘みを浸透させていきます。
完成までには2週間近くかかるのです

　そしてつややかなマロングラッセが

まだ完成まではもうひと手間かかりますが、とてもきれいな色！
市販のマロングラッセの甘ったるい水あめのような甘さが苦手な私でも
これはたまらないです！甘納豆のような上品なほっくりした甘さ

もちろんこの栗を炊いた後のシロップは香りも最高

このマロングラッセがたっぷり入った『信州栗のテリーヌ』￥2,520は
生地に入った五香粉のエキゾチックな香りとこの優しい味わいのマロングラッセと
最高の相性なんですよ！
栗はコーヒーともすごくよく合うので、このテリーヌはディナーのお茶菓子にお店でもお出ししています。
　パウンドケーキです、つまり。

栗好きの皆様、ぜひお試しくださいませ

台風が去ったら、一気に秋から冬の気候に近づいた感のある軽井沢です。
空気が澄んで、今朝は通勤の車から浅間山が裾野まできれいにくっきりと見えて
本当に視界が広くなって気持ちいい！！

お店はすっかり落ち着いてますが、こんな時は秋の恵みをたっぷりと享受すべく
いろいろなコンフィチュールを作ったり、栗のテリーヌを仕込んだりしていますよ。

今年の新作は「イチジクのシャルトリューズ風味」
待ってましたぁ！！
はい、私フルーツの中では3本の指に入るほどイチジクが大好き
（ちなみに他の2つは梨とスイカです！その時によって順位は変わりますが。）

なので、コンフィチュールやアイスクリームでイチジクフレーバーがあると
必ず飛びつき試すくせが。



当店のイチジクはシャルトリューズ風味でなんとも香りが魅力的
そして完熟のものを多く使っているので、結構大きめのがごろっと入っているんですが、
とっても口触り滑らか！
なんとも言えないこの粒々のプチプチした食感と
エキゾチックな香りがアクセントになってもうたまりません！
　鍋からもほんのりといい香り。

　　いい色してます。

こんな秋の夜長には読書のかたわら、このイチジクのコンフィチュールを器に広げ
バニラアイスクリームを真ん中に浮かせて
甘いデザートワインなんかと一緒にいただけたら幸せ(妄想中・・）
ぜひお試し頂きたい新作コンフィチュールです！

あと、今年も黒姫高原から届いた野生のブルーベリー｢夏ハゼ｣を
使った｢夏ハゼのアールグレイ風味｣も仕込みましたよ。

こちらはブルーベリーとはまた違った独特の味を持つ濃い紫色をした夏ハゼという
実なんですが、なかなか大量には収穫できる所がないので
コンフィチュールにしてるのはスイヤルドだけかもしれませんね。
アールグレイと一緒に煮込むので、なんとも言えない余韻が残ります

スイヤルドでは食前酒にも使ったりしていますが、クリームチーズやマスカルポーネチーズと
一緒にベーグルなんかにのせて食べると一層美味しいですよ！
ただ衣服につかないようにお気をつけください！本当に強い色素で取れません

まだまだ美味しいものは届きそうな予感

しかし、辺りは急に寒くなりお花もほとんど終わってしまいそうな気配です。
夜はコート着てもおかしくない位かなり寒いです！

週末はまた3連休ですね！
泊まりでいらっしゃる県外の方は防寒できる上着もしっかりお持ち下さいね

お天気はよさそうなので、朝晩はさらに冷えそうですし。

素敵な週末をお過ごし下さい